
Modig
Modig er en hård, men cremet specialost hvor vi, med fuldt overlæg, har valgt at udvikle en smag som skiller sig ud fra mængden. Modig er sødmefuld og har en dyb umami-smag, samtidig med at den har tydelige noter af ristede nødder, hvilket giver den en yderst unik smag. Opfinderen mener faktisk, at den er så god, at den kan tage kampen op mod de store fra Schweiz og Frankrig.
Modig er naturmodnet, hvilket betyder, at der hverken er voks eller anden coating på osten.
Osten er i en lagringsperiode på op mod 52 uger, blevet håndvendt og aftørret med saltlage ugentligt. Det er med til at give osten dens fantastiske smag og en helt unik naturmodnet skorpe.
Når man skal gøre noget ordentligt, skal man finde modet frem.